Etiquetado Nutricional

La etiquetas mas que tener como objetivo un impacto publicitario hoy en dia están reguladas por leyes en las cuales se deben cumplir varios requisitos. El etiquetado nutricional es la informacion sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con los alimentos y la salud ubicados en las etiquetas de los productos alimenticios. 

Objetivos: 

Ayudar al consumidor a seleccionar alimentos saludables, incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos y contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos a nivel nacional e internacional. 

El etiquetado nutricional incluye: 

• Declaración de nutrientes o información nutricional que es la numeración del contenido de energia, proteinas, carbohidratos, grasa, vitaminas o minerales. 
• Propiedades nutricionales, es decir mensajes que destacan el contenido de nutrientes, fabrica dietetica o colesterol. 
• Propiedades saludables que son mensajes en los cuales se relacionan los alimentos con el estado de salud de las personas. 

En la etiqueta se debe declarar el contenido del producto dentro del envase. Esta se expresa por 100 gramos o 100 ml del producto por porción del consumo habitual. Esto nos ayuda a conocer cuantas porciones contiene el envase del producto, identificar el contenido de energia y nutrientes del alimento en la cantidad que lo consumimos y para comparar el valor nutritivo de productos. 

Propiedades a ver en la etiqueta 

1. Tamaño de porción por empaque
2. Tamaño de la porción 
3. Calorias totales
4. Carbohidratos totales 

Descriptores en las etiquetas 

• Libre: significa que el alimento aporta minimas cantidades de cierto elemento. Por ejemplo libre en calorias (menos de 5 kcal), libre en grasa (menos de 0.5 gramos de grasa total), libre de azúcar (menos de 0.5 gramos). 
• Bajo: bajo en calorias (menos de 40 kcal), bajo en grasas (un máximo de 3 gramos de grasa total), bajo en sodio (menos de 140 mg de sodio). 
• Reducido: cuando el producto se ha modificado y contiene 25% menos calorias o nutrientes que el alimento normal. 
• Liviano: cuando el producto se ha modificado y contiene 50% de cierto nutriente. 
• Buena fuente: cuando sin modificación contiene entre 10 al 19% de la dosis diaria de referencia para el nutriente. 
• Alto: cuando sin modificacion contiene un 20% o mas de la dosis diaria de referncia para el nutriente. 
• Fortificado: cuando se le agrega un 10% o mas de la dosis diaria de rferencia para el nutriente. 

Mercado de Alimentos

Existe una gran diferencia entre alimentarse y nutrirse, y la diferencia recide en la cantidad de nutrientes contenidos en los alimentos que ingerimos. En el mercado de alimentos existen 5 categorias mas marcadas:

Naturalmente Saludable

Son todos aquellos alimentos que desde su origen no representan ninguna amenaza para el organismo. Como por ejemplo alimentos integrales, soya, frutos secos, aceite de oliva, etc. 

Fortificados/Funcionales 

Alimentos a los cuales se les ha añadido mas valor nutricional que en su forma natural, como por ejemplo productos para bebe, mujeres en etapa de gestación, etc. Tambien se eliminan algunos componentes que pueden ser nocivos para la salud. Su objetivo es acercarse lo mas posible a los requerimientos diarios de elementos nutritivos, especialmente en los niños. Estos productos son por ejemplo Nestum, All bran, Ades, etc. 

Modificados o Reducidos 

Se refiere a alimentos procesados donde su objetivo s reducir lo no saludable. Para poder elaborarse se suele sustituir el componente deseado por otra sustancia que no sea amenazadora. Como por ejemplo son los productos light. En estos productos se busca bajar la cantidad de azúcar en ellos. En estos productos se incorporan edulcorantes artificiales los cuales en una ingesta muy grande pueden producir efectos no deseados. 

Intolerancias Alimentarias 

Es un producto en el cual se remueve el ingrediente que causa alergia como lactosa o gluten. La mayoría de las personas pueden comer cualquier gran variedad de alimentos sin embargo hay muchas personas que padecen intolerancias a determinados alimentos. La prevalencia de estas intolerancias es del 2% en la población. Esto se debe a que el sistema inmunologico protege al cuerpo de diferentes proteinas dañinas generando una reacción para eliminarlas. 

Alimentos Orgánicos 

Se le llama alimento organico al producto agricola en cuyo proceso no se utilizan fertilizantes, hormonas, etc. Estos alimentos tienen como objetivo minimizar los riesgos al consumidor por presencia de sustancias toxicas por residuos del uso de fertilizantes. 

Fitonutrientes (Fitoquimico) 

Son sustancias que se encuentran unicamente en alimentos de origen vegetal y no son nutrientes esenciales para la vida pero son muy beneficiosos si se consumen. La popularidad de los fitonutrientes ha comenzado en los últimos años ya que se han descubierto sus beneficios. Algunos son: 

• Protección contra el cancer ya que actúan en la detoxificacion de drogas, toxinas, carcinogenos y mutagenos. 
• Protección cardiovascular al evitar la oxidación del LDL, reducen la utilización del colesterol, 
• Retardo del envejecimiento 

Los fitonutrientes son necesarios en cantidades muy pequeñas. Estos se catalogan segun el color y su carencia no presenta ninguna enfermedad. 

• Fenoles (azul-morado) ayudan a la memoria, oxidación celular, vascularizacion y corazon. Se encuentran en fruta pequeña como arandanos. Tambien es efectivo en ayudar contra infecciones urinarias. 
• Licopenos (Rojo) ayudan al corazon y circulacion. Algunos previenen cancer. Se ecnuentran en el tomate, manzana, etc. 
• Tioles (Verde)  ayuda a la salud ósea y mujeres embarazadas. Suministra calcio y ayuda a la mejora de  vision. 
• Carotenos (Naranja) aportan proteina A, influyen en el sistema inmune y cicatrizacion. Se encuentran en la papaya, zanahoria, etc. 
• Licina (Blancos) ayuda al sistema óseo y al sistema inmune. Se encuentra en la cebolla, ajo, nabos, etc.  

Grasas Saludables y No Saludables 

Los lipidos son biomoleculas de carbono, oxigeno e hidrogeno. Se clasificaran de acuerdo a la cantidad de enlaces que se encuentren dentro de su estructura. Cumplen diversas funciones en los organismos entre ellas reserva energetica, estructural y reguladora. 

Se dividen en: 

• Saturados: provienen de origen animal y contienen enlace simple. Aparecen en el tocino, sebo, mantecas, etc. 
• Insaturados: provienen de origen vegetal y contienen enlace doble. Son las mas beneficiosas para el ser humano. Algunos tambien contienen nutrientes esenciales ya que el cuerpo no puede fabricarlos y solo se consiguen mediante la ingesta. 
• Acido graso trans: el cuerpo no reconoce la estructura trans por lo cual es dañino para el cuerpo. Se encuentra principalmente en productos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacion o al horneado como pasteles. Tambien aunmentan la concentracion de LDL aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como por ejemplo la margarina. En el estado de California ya se ha prohibido el uso de este tipo de grasa ya que muchas personas han muerto debido a enfermedades cardiovasculares relacionados con grasas trans. 

Omega 3 

Es un acido graso esencial que se encuentra en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados y en algunos aceites vegetales. Se ha encontrado que el uso de omega 3 aumenta el tiempo de coagulación de la sangre lo cual nos explica porque el consumo de omega 3 ayuda a  no padecer enfermedades cardiovasculares. Tambien se han encontrado beneficios en el cerebro. 

Omega 6 

Acido graso comúnmente encontrado en la piel de los alimentos. El exceso de ingesta de omega 6 se ha relacionado con enfermedades como depresion, ataques al corazon, artritis, osteoporosis, etc. Es un graso insaturado que puede ser de origen vegetal como origen animal. El omega 6 de origen vegetal ayuda a la respuesta antiinflamatoria, a prevenir enfermedades cardiovasculares entre otros. El Omega 6 de origen animal aumenta los procesos inflamatorios y favorece a la coagulación sanguínea. 

Incaparina

A la universidad asistieron 3 vocales del personal de Incaparina para brindar información del producto a la facultad de nutrición. En dicha charla nos dieron una amplia explicación de la formula de Incaparina, así como sus beneficios en nuestra población.

Incaparina es una bebida que surgió por la preocupación de la incidencia de desnutrición en los años 50. Fue creada por el INCAP, Instituto de Nutrición de Centro America y Panama, cuyo objetivo era incrementar la ingesta de proteinas a traves del consumo de alimentos de origen vegetal. 

Incaparina consiste en una mezcla vegetal a base de harina de maíz y algodón con un precio accesible. Para volverla mas completa se le agrego una lista de vitaminas y minerales, en especial vitamina A, calcio y riboflavina ( sustitución de leche). Debido a la escasez de algodón, la formula de incaparina se cambio por leche de soya siempre fortificada con vitaminas y minerales. 

Informacion Nutricional 

Incaparina es una formula que aporta a quien la bebe los tres macro nutrientes necesarios en nuestra alimentación. Proteinas, Carbohidratos y Grasas son los nutrientes principales, sin embargo a la par de estos se brinda tambien fibra dietetica, vitaminas y minerales incluyendo calcio, acido folico y hierro. 

Se cataloga como un producto libre de grasa saturada ya que contiene unicamente 1 gramo de grasa por porción, dejando al consumidor libre de sobrepeso, lo cual quita el mito de que la Incaparina engorda. 

Es establecida como un ayudante de crecimiento ya que cada porción contiene 4 gramos de proteina, lo cual ayuda a la construcción de tejidos en músculos, organos y glándulas del cuerpo. 

"Incaparina es buena para toda la familia"

Incaparina es un producto que puede ser consumido por toda persona. Es ideal para niños y jóvenes ya que ayuda con el crecimiento de los mismos. Tambien es muy beneficioso para mujeres en periodo de gestación ya que aporta una significante cantidad de acido folico, lo cual es sumamente importante durante el embarazo. 

Incaparina es de mucha ayuda para personas de la tercera edad que tengan problemas nutricionales o que están perdiendo demasiada masa muscular, lo cual es muy usual en esta epoca de la vida. 

Otros Productos 

CRECIMAX es un suplemento alimentario especialmente diseñado para el desarrollo de niños en etapa de crecimiento. Es beneficioso para niños desde 9 meses en adelante. El objetivo de este producto es establecer desde temprana edad las bases de una buena nutrición para ayudar al crecimiento de los niños. Es clasificado como una buena fuente de carbohidratos y proteinas y no contiene grasas saturadas. Contiene tambien una gran variedad de vitaminas y minerales que ayudan a mejorar el metabolismo y proceso de digestion de los niños. 

MATERNAL es un suplemento alimentario completo y balanceado especialmente diseñado para dar un optimo estado nutricional a mujeres en estado de gestación o lactancia. Es una mezcla de harina de maiz y soya conteniendo todos los aminoacidos necesarios y escenciales. Recomendado 3 vasos de Maternal al dia. 

AMELIA en presentacion de Crema de frijoles, Crema de hongos y Crema de pollo. Son cremas desarrolladas a base de Incaparina. A diferencia de las otras sopas que solo incluyen agua, sodio y nada de nutrientes, Amelia contienen toda la formacion nutricional de Incaparina en un rico sabor de crema. 

Otr

Carbohidratos dentro del BodyBuilding

Todos sabemos que los carbohidratos se utilizan para dar energia al organismo pero no esta muy claro es uso de ellos dentro del culturismo. ¿Existen factores que ayudan a potencializar el rendimiento de un atleta a base de carbohidratos?

Los carbohidratos son macronutrientes que contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Los carbohidratos consumidos, digeridos y absorbidos son trasnportados por el torrente sanguineo al higado y luego toman diferentes caminos: 

1. Conversion a grasas
2. Almaenamiento en forma de glucogeno
3. Liberacion de nuevo a la sangre 

El glucogeno es la forma d almacenamiento de glucosa en el higado y musculo. Si el glucogeno esta almacenado en el higado este se puede volver a convertir en glucosa para su uso pero el que se almacena en el musculo solo puede ser utilizado por el musculo. Cuando el glucogeno se almacena en el musculo, se vuelve en el pricipal combustible para la realizacion de un ejercicio de alta intensidad. Una ingesta normal ayuda a una realizacion de ejercicio para un atleta de unos 90 a 120 minutos. En conclusion con lo anterior, una buena ingesta de carbohidratos brindan al atleta un mayor rendimiento ya que cuenta con energia muscular potente para sus entrenos. 

La ingesta diaria de carbohidratos para un atleta no debe ser menor a 350 g ya que esto resultara el fatiga para el atleta, dejando grasas a un 20% y 10-15% proteinas. 

Luego de un entreno intenso, se requiere un minimo de 20 horas para el revestimiento de glucogeno en el musculo consumiendo aproximadamente 600g de carbohidratos. Cuando es un entrenamiento prolongado, el atleta debe consumir 100 g entre 15 a 30 minutos despues del ejercicio. Luego se ingieren 100 g cada dos a cuatro horas. Por lo regular es mas efectiva la ingesta de carbohidratos en bebida que en aimentos ya que esto ayudaria a la hidratacion del atleta. 

TABLA 1: Algunos alimentos ricos en carbohidratos

Alimento	Energía	Carbohidratos	Grasas
	(kcal)	(g)	(g)
Una manzana mediana	81	21	0
Uvas, una taza	58	16	0
Yogurt de fresa, una taza	257	43	3.5
Legumbres cocidos, una taza	110	19	0
Compota de manzana, ½ taza	97	26	0
Una banana mediana	105	27	0
Maíz, ½ taza	88	21	0
Una papa grande, asada	139	32	0
Pasas, 2/3 taza	300	79	0
Pan de trigo entero, una tajada	61	11	1
Pan de maíz, una porción	198	29	7
Fideos al huevo, una taza	178	33	2.0
Arroz, una taza	205	45	0
Pan blanco tostada, una tajada	64	12	1
Tortilla de maíz, 15 cm de diámetro	67	13	1
Spaghetti con salsa de tomate, una taza	179	34	1.5

Se ha comprobado que una ingesta de carbohidratos durante el ejercicio prolongado puede retardar la fatiga de 30 a 60 minutos ya que permite que los musculos activos utilicen energia de glucosa sanguinea para continuar. En el inicio del entrenamiento, la mayoria de energia proviene del glucogeno muscular, conforme se progresa con el ejericio esta disponiblidad de glucogeno se va acabando por lo cual se equilbra con el uso de energia de glucosa sanguinea. 

El uso de carbohidratos para entreno es efectiva cuando se entrena por mas de 2 horas. 

Ingesta Diaria Recomendada

Tasa de metabolismo basal es la energia requerida por el organism en reposo absoluto y la temperatura constante, que es la minima energia que necesitamos para estar vivos. En considiones normales se consume por lo regular la mayoria de calorias de los alimentos que ingerimos. Esta depende de valores como peso corporal, tempreatura externa,  talla, edad, etc. Se ha encontrado que los niños tienen tasas metabolicas mas altas mientras que los ancianos las mas bajas, tambien en relacion a hombre y mujer, la mujer tiene la tasa metabolica mas baja que el hombre. 

Cuando una persona no tiene una ingesta adecuada de calorias o un ayuno demasiado prolongado, el cuerpo deciende la cantidad de energia consumida en reposo para hacer durar mas las reservas energeticas. 

La ingesta diaria recomendada es la cantidad necesaria de consumo de alimentos para cubrir los requerimientos nutricios. Este es un proceso dinamico y cambiante. Muchas veces se ve afectada por la cultura o la aceptacion social de un pais en especifico y muchas otras veces por el aspecto economico. En Guatemala se ve muy fuertemente la ingesta de maiz y frijol, dejando en segundo lugar el trgo y el pan con un 15%. 

Guatemala es un pais que sufre de una tasa de desnutricion muy elevada y es la mayor causa de muerte en el pais en poblacion de niños de menores de 5 años. Desafortunadamente este probema ha dejado de ser efecto de ignorancia y ha empesado a ser efecto de una poblacion que cuenta con una economia muy escasa. Por ejemplo el INCAP ha desarrollado una guia elavorada que ayuda a la poblacion a saber como comer para poder ayudar al tema de la desnutricion y la mala alimentacion, sim embargo este problema sigue afectando al pais, dejando en evidencia que no es porque la gente no sabe como nutrirse, es poqrue la gente no cuenta no la solvencia economica suficiente para hacerlo. 

Las guias alimentarias tienen como objetivo prevenir problemas de mal nutrición, ya sea defecit o exceso, y proveer programas de orientación alimentaria, es decir información unificada, practica y objetiva. En Guatemala esta dirigida a una población mayor de dos años y su simbolo es una olla. La dieta que diariamente tienen las personas esta muy alejada de la dieta ideal. 

Dieta Balanceada 

Una dieta balanceada debe ser: completa, equilibrada,inocua, suficiente, variada y adecuada. Debe ser aquella que a traves de los alimentos se aporte nutrientes en las proporciones que el organismo necesite. 

• Proteinas: 15% del aporte calorico, no siendo su ingesta menor a 0.75 g/dia
• Glucocidos (carhobidratos) al menos un 55 o 60% del aporte total 
• Lipidos menso de 30% de calorias 

De todos los nutrientes para aportar energia, los carbohidratos son los mejores ya que aportan una combustion limpia, como por ejemplo el cerebro unicamente utiliza glucosa como medio de energia. Los tres mas comunes dentro de nuestra ingesta son: almidos, fibra y azucar. Los carbohidratos son en su mayor parte utilizada por el organismo transformados en glucosa y absorbidos por el organismo. La que no se utiliza pasa al higado (100 g) en forma de glucogeno donde se almacenara para su futuro uso, tambien se almacena en los musculos (200 g)  pero es utilizada unicamente en energia para el propio musculo. Cuando se sobrepasan los valors anteriores, se convierte en grasa almacenandose en tejidos adiposos. Se debe consumir unos 100g diarios como minimo. 

Recomendaciones RDA: Ingesta de calorías recomendadas

Categoría	Edad (años) o condición	Peso (kg)	Altura (cm)	T.M.B.a (kcal/día)	Ración media de kcal b
					Múltiplo-TMB	Por kg	Por día c
Lactantes	0,0 - 0,5	6	60	320	-	108	650
	0,5 - 1,0	9	71	500	-	98	850
Niños	1 - 3	13	90	740	-	102	1300
	4 - 6	20	112	950	-	90	1800
	7 - 10	28	132	1130	-	70	2000
Varones	11 - 14	45	157	1440	1,70	55	2500
	15 - 18	66	176	1760	1,67	45	3000
	19 - 24	72	177	1780	1,67	40	2900
	25 - 50	79	176	1800	1,60	37	2900
	51 +	77	173	1530	1,50	30	2300
Mujeres	11 - 14	46	157	1310	1,67	47	2200
	15 - 18	55	163	1370	1,60	40	2200
	19 - 24	58	164	1350	1,60	38	2200
	25 - 50	63	163	1380	1,55	36	2200
	51 +	65	160	1280	1,50	30	1900
Embarazo	1er trimestre						+ 0
	2º trimestre						+ 300
	3er trimestre						+ 300
Lactantes	1er semestre						+ 500
	2º semestre						+ 500

a) T.M.B. = Tasa de Metabolismo Basal. Cálculo basado en ecuaciones de la FAO y después redondeados.
b) El el intervalo de actividad ligera a moderada, el coeficiente de variación es de 20%.
c) Las cifras están redondeadas.

fuente: UNED, Guia de Alimentacion y Salud.